Un ingrediente che uso spesso per le ricette sia dolci che salate, perchè gluten free, è la farina di castagne. Un cibo antico, la castagna, rappresenta uno degli alimenti autunnali per eccellenza. La consistenza e la sua dolcezza mi ricordano momenti sereni della mia infanzia. Dopo una lunga passeggiata nel bosco a raccogliere le castagne, mia nonna accendeva la stufa di ghisa e vi adagiava la pentola con le castagne e la teiera. L’attesa era sempre lunga, ma poi il tepore della stufa, il tè caldo e la bontà delle castagne ripagava ogni fatica!!!! Nelle zone montane un tempo la farina di castagne era considerata una risorsa preziosa che veniva usata con altre farine per fare il pane e tante altre preparazioni come il tanto amato Castagnaccio. Chiamata anche farina dolce, proprio per la sua tipica dolcezza, ci permette di diminuire la dose di dolcificante nelle preparazioni dolci. La lavorazione per ottenere una buona farina di castagne è lunga e avviene attraverso una lenta essiccazione delle castagne, la macinatura e per ultimo, la setacciatura, per ottenere un prodotto finale fine ed impalpabile. In essa sono presenti principalmente amidi, una discreta quantità di proteine ( 6 gr ogni 100 gr di prodotto) e sali minerali quali: magnesio, potassio, zolfo, ferro e calcio oltre al contenuto di vitamine B1 e B2. Per la sua composizione nutrizionale, la farina di castagne è considerata un cibo dall’elevato valore nutritivo e ricostituente.
Ingredienti per 6 muffin:
- 100 gr. di farina di castagne;
- 50 gr. di farina di cocco;
- 50 gr. di farina di pistacchi;
- 2 cucchiai di miele;
- 2 uova;
- latte vegetale q.b.;
- un pizzico di sale;
- una spolverata di cannella;
- una bustina di cremor di tartaro;
- un cucchiaino di miele di acacia al cacao o miele e cioccolato puro.
Preparazione:
Mescolate insieme tutte le farine, unite la cannella, il pizzico di sale, le uova, il miele e il latte vegetale fino ad ottenere un composto morbido. Aggiungete alla fine la bustina di cremor di tartaro e mescolate bene. Disponete, con l’aiuto di due cucchiai, una parte del composto nei pirottini per i muffin. Posizionate al centro di ogni muffin un piccolo quantitativo di miele al cacao e adagiatevi sopra un altro cucchiaio del composto. In mancanza del miele al cacao potete usare del miele e del cacao in polvere o del cioccolato puro. Infornate a 180°C per 15 minuti. Conclusa la cottura lasciate raffreddare i muffin e spolverate la superficie con del cacao amaro.
Buon assaggio!!!
