Lo strudel di mele é un dolce classico che apprezzo molto in ogni sua variante oltre alla tradizionale con mele e pinoli. C’é chi usa la pasta sfoglia, chi invece la pasta frolla o della pasta tipo brioche, io preferisco una copertura piú sottile e delicata che accentui tutto il gusto degli ingredienti che racchiude. La mia pasta può essere usata per ricette dolci o salate é ed una rivisitazione di quella che ha sempre usato mia nonna per lo strudel. Maria, per impastare usa del latte, io invece il vino bianco. Esso dona alla pasta un sapore estremamente delicato.
Ingredienti per la pasta:
- 150 gr. di farina di farro;
- 50 gr. di burro;
- 25 ml di vino bianco secco;
- un pizzico di sale.
Per il ripieno:
- 3 mele renette;
- 40 gr. di pinoli;
- 2 fette biscottate integrali o del pane grattugiato integrale;
- 1 cucchiaio di miele piú un cucchiaino per la spennellatura;
- un cucchiaino di cannella;
- il succo di mezzo limone piú un cucchiaino per la spennellatura;
- un cucchiaino di burro.
Procedimento:
In una boule inserite la farina con il burro a tocchetti. Impastate con le mani, in modo da amalgamare bene il burro con la farina. Poi aggiungete il pizzico di sale e piano piano versate il vino secco. Amalgamate il tutto e formate una palla che dovrà riposare per mezz’ora. Intanto preparate le mele a tocchetti e irroratele con del succo di limone, aggiungete il cucchiaio di miele e la cannella. Mescolate bene. Riducete le fette biscottate in briciole con un mortaio o con le mani ed incorporatele insieme ai pinoli alle mele. Trascorsa la mezz’ora di riposo della pasta, prelevatela e stendetela fina, fina tra due fogli di carta da forno. Quando sarà sottile, trasferitela in una leccarda e adagiatevi il ripieno di mele. Avvolgete il ripieno con la pasta e sigillate bene i bordi delicatamente. Sciogliete un cucchiaino di burro, insieme ad un cucchiaino di miele e di succo di limone e spennellate la superficie dello strudel. Infornate a 170°C a forno preriscaldato per mezz’ora.
La pasta, non essendo dolce si adatta bene anche a torte salate. Aggiungo solo un uovo intero ed il sale alle erbe variando la farina…. Beh, ma questa é un altra ricetta!!! 😉
Alla prossima.
Vale😘
